Открываю для себя восточную кухню и вижу в рецептах Тахини. Что это и из чего? Можно ли купить готовое или из чего сделать? Видела как выглядит Хумус, но не пробовала, и даже не представляю из чего делают это пюре? Вкусно? Полезно?
Варвара
Что такое Хумус? Что такое Тахини?
6 комментариев. Оставить новый
Хумус — закуска из нутового пюре, в состав которого обычно могут входить: оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, сезамовая паста (тахини).
А вот Тахини это распространённая на Среднем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени, её добавляют ко многим блюдам, например к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахины входят: семя кунжута, лимонный сок, соль и чеснок, и в различных регионах к основе добавляются различные сиропы или другие добавки. Возможно употребление в пищу и без добавок.
Хомус это булюдо Ливанской кухни. Именно там давным давно придумали использовать горох Нут в пюре с добавлением специй. Это стало настолько популярным блюдом, что кое кто до сих пор заявляет что это они придумали Хомус. И спор ведется очень давно.
А как приготовить Хумус да и Тахини в домашних условиях?
Здравствуйте все. Очень рада что восточная кухня начинает пользоваться у нас популярностью. Я лично уже много лет готовлю всякие вкусности из восточной кухни. Хоте первое время многие не понимали меня. Сейчас это стала модно, потому что полезно и вкусно.
Обычно Тахини я покупаю, он стал появляться на прилавках и в интернет магазинах. Но раньше готовила сама.
три стакана очищенных семян кунжута промывала и сушила в духовки. Пока они не порозовеют, но не пережаривая и не пересушивая. Ну как семечки жарите или орехи. Затем взбивала с пол стаканом оливкового масла в блендере, до получения пасты, она должна быть более менее жидкая.
Теперь Хамус. Это вообще просто. Горох НУТ продается везде, но выбирайте тщательно, он часто бывает червивый. Замочите на сутки. Воду можно периодически менять. Он разбухнет очень сильно. Затем варите в воде до готовности. Пока не станет мягким. В том же блендере взбиваете нут с тахини в пропорции 1 порция тахини 4 пасты из гороха нут. Все это заправляете чесноком, лимонным соком, соль, и выложив в посуду сверху поливаете оливковым маслом приятного аппетита.
Хумус без тахини
Есть рецепты домашнего хумуса, в составе которого нет тахини. Вкус его несколько отличается от вкуса классического варианта, но готовое блюдо сохраняет кремообразную консистенцию и прекрасный вкус. Бывают также случаи, когда тахини невозможно найти, а хумус все же хочется приготовить. Тогда кунжутную пасту можно заменить арахисовой пастой/ подсолнечным маслом/маслом конопляного семени/ кунжутным маслом.
Нут — 1 чашка
Оливковое масло — ¼ чашки
Лимонный сок — 1 столовая ложка
Молотый тмин — 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной сметанообразной консистенции. Переложить смесь в миску и подавать с лавашем, свежими или вареными овощами. Лучше использовать его в течение трех дней. Но если ты хочешь, чтобы хумус хранился дольше, переложи его в герметичный контейнер.
Ой девочки, спасибо огромное. Буду готовить обязательно.